MEAT CITY T-RUND – GRASGEVOERD LIMOUSIN

THE PREHISTORIC CUT.

Maak kennis met de T-rund. Brisket zoals je hem zelden tegenkomt: een compleet borststuk met de ribben er nog aan. Groot, zwaar en met een kleine knipoog naar een tijd waarin vlees nog gewoon aan enorme ribben hing.

Door de combinatie van borstspier, vet, bindweefsel en de ribben is dit een cut die gemaakt is voor langzaam garen. Low & slow op de smoker, barbecue of in de oven geeft het bindweefsel de tijd om zacht te worden en het vet langzaam door het vlees te trekken.

Dit is geen stuk voor een snelle steak, maar voor wie de tijd neemt en uiteindelijk een indrukwekkend stuk rundvlees op tafel wil zetten. De ribben geven de T-rund niet alleen zijn bijna prehistorische uitstraling, maar maken het ook tot een compleet andere ervaring dan een reguliere brisket.